Homus bi tahine

Ingredientes

300g de grão de bico
2 colheres de sopa de tahine*
Suco de 1 limão
3 dentes de alho amassados
Sal a gosto (usei 2 colheres de café de sal marinho)
Pimenta do reino a gosto (opcional)
Algumas folhinhas hortelã
3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Grão de bico:
Deixe de molho por pelo menos 8 horas
Descarte a água e cozinhe em panela de pressão de 10 a 15 minutos
Coe, reservando uma xícara da água do cozimento
Deixe esfriar, retire e descarte a casca

Homus bi tahine:

Bata no liquidificador o grão de bico com o limão, alho, azeite, sal, pimenta e a água reservada do cozimento. Acrescente algumas folhinhas de hortelã se quiser.
Misture com o tahine.
Prove e ajuste o sal.
Decore com hortelã, cebolinha ou salsinha.
Coloque um pouco de azeite na hora de servir.
Deixe na geladeira por algumas horas e sirva com pão sírio ou torradas.

Dura de 3 a 4 dias na geladeira.

É uma ótima fonte de proteína vegetal, cálcio, vitaminas, ácido fólico, triptofano. Naturalmente vegana, sem glúten, sem lactose. Uma veggie delícia :)

*tahine: pasta de gergelim, compro pronta mas tem receitas na internet.

Biscoitos de chocolate vegan e sem glúten

Estava em busca de biscoitinhos para o lanche. Essa receita é ótima, adaptei de http://www.semglutensemlactose.com/bolachas-biscoitos/biscoitinhos-de-maizena-e-cacau/


Ingredientes
200g de Amido de milho
2 colheres de sopa de farinha de arroz
3 colheres de sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de farinha de linhaça marrom*
5 colheres de sopa de açúcar (usei o demerara)
5 colheres de sopa de cacau solúvel (sem leite)
1 xícara de chá de água
2 colheres de sobremesa de creme vegetal (deixo 15 seg no microondas)
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:
Misture a farinha de linhaça com 6 colheres de sopa de água e deixe por 2 minutos
Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes, inclusive a linhaça
Adicione o restante da água aos poucos até dar a liga

Em uma forma untada, coloque bolinhas achatadas da massa e amasse levemente com um garfo
Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

* Como substituir o ovo nas receitas: http://pt.wikihow.com/Substituir-os-Ovos-em-Suas-Receitas

Risoto de arroz integral

Adoro risotos!

Para ficar mais saudável, faço sempre com arroz integral (meu preferido é o cateto) e não gosto muito molhado. É uma ótima opção para variar o cardápio, especialmente para vegetarianos.

Geralmente preparo o arroz integral no final de semana com temperos básicos (alho, cebola, sal) e durante a semana preparo os risotos com ingredientes variados. Você pode colocar seus ingredientes preferidos.

Alguns exemplos: ervilha, milho, pimentão, quinua, espinafre, cheiro verde, champignon, tomate, cebola, alho poró, cenoura, brócolis, couve-flor. Tenho dado preferência a risotos veganos (sem leite e sem ovos). Capriche no tempero e na aparência!!

Algumas sugestões:








Risoto com pimentão, ervilha, tomate, alho poró e curry.












Risoto com brócolis e cenoura.














Risoto com arroz integral, quinua, cenoura ralada, queijo minas (agora eu trocaria por creme de tofu), açafrão, azeite. 









Risoto de couve flor com alho poró e queijo de amêndoas.

Pão de inhame (sem glúten, sem lactose)

O glúten é uma proteína de difícil digestão e, segundo alguns estudos, causaria inchaço e prejucaria a absorção de nutrientes. Por isso muitas pessoas têm evitado alimentos que contenham trigo, aveia, cevada e centeio, e o resultado é o bem-estar, perda de peso e outros benefícios. Há controvérsias, mas tenho observado em mim mesma bons resultados quando elimino o glúten da dieta.

Para quem evita glúten e lactose, essa é uma ótima receita proposta pela nutricionista Camila Komatsu, adaptada de Regina Rocco.

Pão de inhame (sem glúten e sem lactose)
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara bem cheia de inhame processado fino
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de água morna
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de vinagre
10g de fermento para pão
2 colheres de sopa de azeite
2 ovos inteiros
2 colheres de semente de linhaça (essa foi por minha conta)

Modo de preparo
Misture as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal com a água morna. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem (fica como massa de bolo). Coloque em forma para pães, deixe descansar uma hora e asse em forno alto, na parte mais alta do forno por 30 minutos.

Suco verde

Definição: Suco verde é um suco, só que verde :)

É apreciado por quem quer iniciar seu dia com uma refeição saudável, nutritiva, refrescante e desintoxicante. Teorias defendem que o suco verde é saudável por conter a clorofila, que tem a estrutura molecular super parecida com a hemoglobina e portanto ajudaria no sistema imunológico. O suco verde também é rico em cálcio, ferro, magnésio, fibras.

Geralmente é feito com um ou mais vegetais de cor verde escura, uma ou duas frutas, um vegetal colorido e pode ser incrementado com ingredientes como linhaça, quinua em flocos, biomassa de banana verde e temperos como hortelã, salsinha.

Um dos meus favoritos:


Suco verde poderoso
3 pedaços de abacaxi
1 maçã
1 folha de couve manteiga
1 punhado de agrião (no da foto não coloquei couve, só agrião)
1/2 cenoura
1 colher de sopa de semente de linhaça
Biomassa de banana verde
5 folhinhas de hortelã
1/2 limão espremido
Um pouquinho de água

Não adoce: as frutas são naturalmente doces.


Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Coe se preferir (geralmente tomo sem coar ou coo só a metade dele).


Outro mais simples seria:



Suco de maçã com couve
1 maçã
2 folhas de couve manteiga

1 colher de semente de linhaça
Biomassa de banana verde (opcional)
Bata todos os ingredientes no liquidificador.



Bom apetite ;)

Início

Este blog tem o objetivo de oferecer opções deliciosas de comida vegetariana, preferencialmente sem glúten e sem lactose.

Acredito que a alimentação tem o poder de prevenção e cura, mas quero deixar claro que sou apenas uma apreciadora de culinária e nutrição vegetariana, não tenho formação na área e portanto sugiro que os leitores procurem um(a) nutricionista para seguir uma dieta balanceada e adequada individualmente e um(a) médico(a) caso tenham algum problema de saúde.

Participem enviando comentários, criticas, sugestões! 

Boa vida pra vcs!!! 

OBS:
Nutricionistas fantásticas que eu conheço
Camila Komatsu http://www.qualidadevida.psc.br/profissionais/camila_komatsu atende em São Carlos SP.
Priscila Di Ciero http://www.prisciladiciero.com.br/ atende em São Paulo SP.
Fernanda Couto-Rothgiesser http://kindgreenworld.blogspot.nl/ atende onde você estiver.